回転ずしやスーパーのお惣菜コーナーでよく見かける「ネギトロ」
大抵トロ身の上にネギが乗っている。だから「ネギトロ」と思ってましたが実は違ったんです。
マグロの中落ちって食べたことありますか？中落ちとは脂身のことではありません。本当は赤身のことです。「マグロの中落ち」という名前でトロを売ってるお店もありますがそれは本当の中落ちではないんです。
中落ちは赤身の部分で、それについている”脂身”をスプーンのような道具で”そぎ落とし”ます。
このそぎ落とした部分、これが「ネギトロ」です。そぎ落とすことを「ねぎ取る」と言い、これが訛って「ネギトロ」と言われるようになりました。
美味しい赤身を食べるために元々は余計な”脂身”を捨てていたものを料理として再利用したんですね。
という事でネギトロのネギはあのネギではなかったんですね。
お店ではほぼ間違いなくネギは乗ってますけどね。イメージに対するサービスでしょうか。
今日も最後まで読んでいただきありがとうございます。
僕はトロよりマグロの赤身の方が好きです。トロはやわらかいだけで味がしないので美味しくないです・・
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