鮭は白身魚

鮭の身は赤っぽい色をしていますが、生物学上では「白身魚」に分類されます。

赤身魚か白身魚かの分類は、その魚の筋肉に含まれる色素タンパク質の量で決まります。

10mg未満であれば白身魚となります。

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稚魚の頃は白身ですがエビやオキアミを食べていくうちに赤身がかった色になるようです。